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Todas nuestras vainillas
La originalidad y singularidad de nuestras vainas de vainilla
La originalidad y singularidad de nuestras vainas de vainilla se basan en tres elementos:
- Identidad: comercializamos la vaina de vainilla más grande del mundo (hasta 22 cm). Sus cualidades gustativas, aromáticas, medicinales y cosméticas no dejan de impresionar a los profesionales de todo el mundo.
- Cultivo: aquí en las Comoras, para que la vid de vainilla pueda crecer adecuadamente, utilizamos como sombra una planta llamada "Mdri mzungu", la planta Jatropha (nombre científico Jatropha curcas). Esta técnica de cultivo sólo se utiliza en las Comoras. Por eso nuestras vainillas "Grand Cru" siguen siendo únicas en el mundo, frescas, mantecosas y cremosas, y pueden permanecer intactas hasta 5 años.
- Las vainas verdes recolectadas se procesan cuidadosamente durante 4 meses.
Como recordatorio, la vaina verde cosechada aún no desprende ningún aroma. Pero para obtener nuestra hermosa y fragante vaina negra, necesitamos pasar otros tres meses preparándola meticulosamente. Es lo que llamamos preparar o tratar la vaina.
Hay cuatro etapas en el tratamiento de nuestras vainas verdes recién cosechadas:
Segunda fase. A continuación, la vaina de vainilla verde (dura) se ablanda. Se pasa a una fase llamada sancochado. "Este proceso hace que la vaina de vainilla deje de crecer y desencadena una reacción química que permite que se desarrollen los aromas, en particular la vainillina, que representa el 90% de los aromas de la vainilla.
Fase 3. Cinco días después de la vaporización, las vainas se secan. El objetivo es "estabilizar el producto para evitar el desarrollo de microorganismos y, en particular, de moho". El contenido en agua de las vainas disminuye progresivamente de aproximadamente el 85% a un máximo del 38% al 25%, según la categoría" (como se indica en la página web Planet-Vie (ens.fr)).
Aquí, en las Comoras, los agricultores preparan vainilla para la industria alimentaria. Secan las vainas hasta un contenido de humedad del 17%. Por eso nuestra vainilla puede conservarse hasta 5 años sin ningún problema.
Etapa 4. Antes del envasado, pasamos a la fase de clasificación. Se trata de clasificar las vainas de vainilla en función de su tamaño, contenido de humedad, flexibilidad y color. Cada familia de nuestra vainilla se almacena en un baúl de madera forrado con papel parafinado.