الفانيليا من جزر القمر

أصالة وخصوصية جزر القمر الفانيليا

المرحلة 1

بادئ ذي بدء ، نضع الفانيليا الخضراء في سلال ونغليها في الماء الساخن عند 85 درجة مئوية لبضع ثوان. لذلك هذه هي بداية التحول. انه دعا السمط.

 2 المرحلة

ثم تصبح الفانيليا الخضراء (الصلبة) أكثر عبوسا. ننتقل إلى مرحلة تسمى التبخير. "هذه العملية تجعل من الممكن التسبب في الاعتقال الخضري لقرون الفانيليا وإثارة تفاعل كيميائي يسمح بتطوير الروائح وخاصة الفانيلين الذي يمثل 90 ٪ من روائح الفانيليا".

 3 المرحلة

بعد خمسة أيام من التبخير ، يتم التجفيف. إنها مسألة "تثبيت المنتج بشكل صحيح لتجنب تطور الكائنات الحية الدقيقة وخاصة القوالب. ينخفض محتوى الماء في القرون تدريجيا بحوالي 85 ٪ حتى أقصى محتويات من 38 إلى 25 ٪ حسب الفئة " 

في جزر القمر ، يقوم المنتجون الفلاحون بإعداد الفانيليا المخصصة لصناعة الأغذية الزراعية. بهذا المعنى ، فإنها تجفف القرون بنسبة تصل إلى 17 ٪ رطوبة. هذا هو السبب في أنه يمكن تخزين الفانيليا لمدة تصل إلى 5 سنوات دون مشاكل.

 4 المرحلة

قبل التعبئة والتغليف ، ننتقل إلى مرحلة الفرز. لذلك فهي مسألة فرز حبوب الفانيليا وفقا لحجمها ومحتواها الرطوبي ومرونتها ولونها. يتم تخزين كل عائلة من الفانيليا لدينا في صندوق خشبي مغطى بورق البارافين في الداخل.